Вообще использование карты у нас и за рубежом сильно не отличается, но есть несколько подводных камней, о которых стоит знать:
1. Карту могут заблокировать "для вашей же безопасности" , чтобы этого избежать, можно поинтересоваться у сотрудников банка, возможна ли такая блокировка и предупредить их, что вы будете ей пользоваться за границей, но самый надежный вариант - 2 карты
2. Это время, уходящее на конвертацию валюты, если вы используете рублевую карту. Как правило, деньги будут списаны через 1-2 дня после покупки, за это время курс может сильно измениться и если вы потратили все деньги с карты, то рискуете попасть в так называемый "технический овердрафт", это когда баланс вашей карты в результате изменившегося курса уйдет в минус, на этот минус, банк может начислить драконовские проценты, спасение - никогда не тратить карту под 0.
А на счет вашего вопроса по конвертации при снятии наличных, она происходит по курсу вашего банка, на тот момент когда вы делаете запрос на снятие средств + комиссия за снятие нала (если она прописана в договоре)