Удобней было бы в рублях. Но это ладно. Кто-то в долларах считает, кто-то - в рублях. Но большинство все же в основном с рублями дело имеют.
Ситуацию, которую вы описали, нельзя считать нормальной. Вы вместе со своим работодателем (или работодателями) не платите налоги в полной мере. А это наказуемое деяние. Но пока у государства не доходят руки, чтобы наказать таких неплательщиков. Но это пока. Со временем в этом деле порядок наведут. Да и сейчас уже становится все трудней уклоняться от налогов. А придет время, вообще станет невозможно. Так что давайте легализуйте свои доходы. Не ждите, когда к вам налоговый инспектор постучится.
А зарплату отслеживать надо. И многие другие экономические параметры тоже надо отслеживать. Государство должно знать, что происходит в экономике. Но знания должны быть объективными. А это значит, что не должно быть теневого сектора экономики. Но многие, и вы в том числе, привыкли жить в тени. Это плохая привычка. Из тени пора выходить. Или выходите добровольно, или вас выведут под белые ручки. Выбор за вами.